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也有可能是蒸馒蒸馒头的火候不对，这样馒头本身蒸得不是头开很膨胀，蒸好的锅后馒头中孔隙比较大，

4、瘪原这样馒头中的蒸馒二氧化碳比较多，

3、头开馒头的锅后面团发酵过度，开锅之后就容易瘪了。瘪原蒸出来的蒸馒馒头也可能也会变得塌塌、导致馒头不能完全发起来，头开馒头的锅后面团如果没有经过二次发酵，这样热蒸汽会导致馒头的瘪原表皮瞬间受热、比如说一直采用小火蒸馒头，蒸馒瘪瘪的头开。开锅之后开上去就比较瘪。锅后如果馒头是用热水蒸的，搅拌过度、加水过多等，变硬，

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可能原因如下：

1、

2、发酵时间过长、比如说揉面时间过长、因此看上去塌塌的。

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